在凉山彝族自治州开设餐饮合伙企业需要考虑到当地的文化、经济和市场情况，以下是一些建议：

市场调研

在凉山地区开设餐饮企业，首先需要进行市场调研，了解当地人群的消费习惯、口味偏好以及竞争对手的情况。可以选择在当地人流量较大的地段开设店铺，以吸引更多的顾客。

菜品选择

考虑到凉山地区的地理环境和民族文化，可以结合当地特色推出具有地方特色的菜品，吸引更多顾客。同时也可以考虑引入一些外地的特色菜品，增加菜单的多样性。

食材采购

在凉山地区，可以考虑与当地的农民合作，直接从农民手中购买新鲜的农产品，保证食材的新鲜和质量。这不仅可以支持当地农民，还可以提高食材的新鲜度，吸引更多顾客。

人员培训

在开设餐饮企业时，需要重视员工的培训工作。可以针对厨师、服务员等不同岗位进行培训，提高他们的专业水平和服务意识，为顾客提供更好的用餐体验。

卫生安全

在经营餐饮企业时，卫生安全是至关重要的。需要严格遵守当地的卫生标准，保证食品安全，定期对餐厅进行清洁消毒，确保顾客的健康。

营销推广

可以通过当地的传统媒体、社交媒体等渠道进行营销推广，吸引更多顾客。可以举办一些促销活动、推出优惠套餐等方式，提升品牌知名度，增加客流量。

开设凉山餐饮合伙企业需要综合考虑市场、菜品、食材、人员、卫生安全和营销等方面的因素，做好充分的准备工作，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，取得成功。