做豆腐脑时，使用啤酒或红酒可能会给豆腐脑增添一些独特的风味，但也需要注意以下几点：

1. 啤酒

啤酒含有酵母和酒精，可能会破坏豆腐原本的纯净口感。如果您选择使用啤酒做豆腐脑，建议选择口感较轻的淡啤酒，以避免过于浓烈的味道影响豆腐的原有风味。

2. 红酒

红酒含有单宁和酚类化合物，能赋予食物一种深邃的果味和香气，但也可能会使豆腐脑的口感变得苦涩或过于浓重。如果您想用红酒做豆腐脑，建议选择口感较轻的红酒，如干红，避免选择过于浓烈的红酒。

3. 总结

总体而言，用啤酒或红酒做豆腐脑可以尝试，但需要注意选用口感适中的酒类，以免破坏豆腐原有的纯净口感。另外，烹饪豆腐脑时也需要注意掌握好时间和火候，避免过度烹饪导致豆腐口感粗糙或变形。

最重要的是，尝试新的烹饪方式时，可以根据个人口味适量调整食材用量，让自己的豆腐脑更加美味。