茶叶起沫是由于茶叶中所含的物质与制茶过程中的处理所致。主要包括以下几个方面：

茶叶中的成分

茶叶中含有大量的茶多酚，特别是嫩叶中的嫩叶黄素，这些物质会与水中的氧气发生氧化反应，生成气体从而产生泡沫。

制茶过程

在制茶的过程中，茶叶会被搅拌、揉捻等工艺处理，这些过程会使茶叶中的物质与空气充分接触，从而促进泡沫的产生。

建议

如果您想要减少茶叶起沫，可以尝试以下几种方法：

• 选择少起沫的茶叶品种，如乌龙茶、白茶。
• 在冲泡时可以尝试不同的方法，如选择较小的茶壶、茶杯，使茶叶与水的接触面积减小，从而减少泡沫产生。
• 可以尝试在冲泡前对茶叶进行预处理，如在热水中浸泡一段时间，或者在茶叶上洒一些冷水，以降低茶叶的起沫性。

希望这些信息对您有所帮助！