红烧肉的做法
红烧肉的制作步骤
红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮，肥而不腻，口感软糯。以下是简单易学的红烧肉做法：
- 五花肉500克（肥瘦相间，约3厘米见方的块状）
- 老抽、生抽各适量
- 细砂糖50克（红糖也可，但红烧肉色泽更佳）
- 生姜3片（切片备用）
- 料酒适量
- 清水适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小块（可选，增添香气）
- 大葱1根（切段，用于增香）
五花肉冷水下锅，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块洗净血水。
锅中加入砂糖，小火慢慢熬糖色。糖溶化后，糖色会由淡红变为红色，注意不要炒糊，糖色过深会苦。
糖色熬至微红色时，加入切好的姜片，翻煎出香味。
放入五花肉块，大火翻煎，让每块肉均匀裹上糖色，两面微黄即可。
加入八角、香叶、桂皮（如选），翻炒均匀，让调料的味道充分渗入肉块中。
倒入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
炖煮约40分钟，期间可适当翻动，让肉块受热均匀，至肉质软烂，汤汁浓稠。
打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，表面有亮光，撒上切好的大葱段提香，翻煮均匀即可。
- 炖煮过程中，可根据个人口味调整糖的量，喜欢甜一些的可以适当多放些糖。
- 炖煮时间不要过长，以免肉质过于软烂失去口感。
- 收汁时要小心，避免火候过大，造成汤汁过于浓稠甚至糊锅。
1. 五花肉选择肥瘦相间的，炖煮后瘦肉更嫩，肥肉更香。
2. 炖肉前可以先用开水焯一下，去腥增香。
3. 红烧肉的火候掌握好，大火收汁能让肉香更浓郁，色泽更诱人。
