红酒是一种复杂的酒类，具有许多不同的特征和风味。为了更好地理解和描述这些特征和风味，专业人士使用各种术语和叫法。以下是一些红酒专业叫法：

1. 葡萄品种。葡萄品种是红酒口感和风味的决定因素之一。一些经典的红酒葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、梅洛等，而具有更多特点的葡萄品种可以细分为地区、亚种等。

2. 酒庄和产区。酒庄和产区的命名通常意味着该葡萄酒具有特定的风格和特点。著名的产区有波尔多、勃艮第、托斯卡纳等。

3. 年份。每个年份的气候和天气状况都会影响到葡萄的生长环境和口感特点，因此红酒生产者通常会在酒瓶上注明年份。

4. 醇度。醇度是指酒精含量，通常用百分数表示。一般来说，较高的醇度会使红酒更具沉稳、厚重、口感浓郁等特点。

5. 酸度。酸度是指红酒中的酸性物质含量，通常用PH值来表示。较高的酸度使红酒更加清新、活泼，而低酸度则会使红酒口感较为平淡。

6. 甜度。甜度是指红酒中的糖分含量，可以从干、半干、半甜，到甜润不等。

7. 味道。味道是指红酒的整体口感和风味，通常包括果味、橡木香、香料、花香等等。

以上这些专业叫法是红酒行业常用的术语，也是对红酒进行品尝、评估和描述时所必需的。建议想要更深入地了解红酒的人士可以阅读相关的书籍或参加相应的培训。