红酒发酵是一个复杂的过程，需要精确的控制条件以确保葡萄汁中的糖分被完全转化为酒精，并产生所需的风味。在红酒的发酵过程中，空气是一个重要的因素，但并不是所有阶段都需要。 初期发酵阶段在红酒初期的发酵阶段，也称为主发酵，酵母将葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常需要一定量的氧气，因为酵母需要氧气来进行呼吸，以获得能量来完成糖的分解。在这个阶段，通常会将葡萄汁与酵母接种物混合，并通过搅拌或通气的方式增加空气的接触。 后期发酵阶段在主发酵结束后，红酒通常会进行二次发酵，也称为乳酸发酵。这个阶段的目的是将苹果酸转化为乳酸，以增加酒的稳定性和柔和度。与主发酵不同，乳酸发酵阶段需要减少氧气的接…