红酒发酵是一个复杂的过程，需要精确的控制条件以确保葡萄汁中的糖分被完全转化为酒精，并产生所需的风味。在红酒的发酵过程中，空气是一个重要的因素，但并不是所有阶段都需要。

初期发酵阶段

在红酒初期的发酵阶段，也称为主发酵，酵母将葡萄汁中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常需要一定量的氧气，因为酵母需要氧气来进行呼吸，以获得能量来完成糖的分解。在这个阶段，通常会将葡萄汁与酵母接种物混合，并通过搅拌或通气的方式增加空气的接触。

后期发酵阶段

在主发酵结束后，红酒通常会进行二次发酵，也称为乳酸发酵。这个阶段的目的是将苹果酸转化为乳酸，以增加酒的稳定性和柔和度。与主发酵不同，乳酸发酵阶段需要减少氧气的接触，因为氧气可能会导致不良的氧化反应。因此，在这个阶段通常会尽量减少搅拌和通气。

陈年和瓶中陈酿

一旦红酒完成了发酵和陈年，它可能会被转移到瓶中进行陈酿。在这个阶段，氧气的接触应该被最小化，以防止酒的氧化和变质。因此，存放红酒的瓶子应该尽量密封，以减少空气的进入。

结论

空气在红酒的发酵过程中起着重要作用，但是在不同的阶段需要的量和方式各不相同。在初期的主发酵阶段，一定量的空气是必要的，而在后期的乳酸发酵阶段和陈年过程中，应尽量减少空气的接触，以确保酒的品质和稳定性。