厦门餐饮通知：厦门市政府发文要求餐饮行业提高卫生安全标准

最近，厦门市政府发布了关于加强餐饮安全监管的通知，要求餐饮行业进一步提高卫生安全标准，加强食品安全管理工作。针对此通知，我将就相关内容进行解答和建议。

一、通知内容

该通知主要针对餐饮行业，要求各餐饮单位积极落实食品安全主体责任，加强餐饮从业人员健康管理，细化食品安全管理制度，加强食品原材料采购和供应链管理，强化厨房卫生管理等方面的工作。在具体实施上，要求餐饮从业者：

1. 生产经营者必须严格按照食品安全法规定的要求落实主体责任，放弃唯利是图的经营理念，提高规范化管理水平。

2. 加强厨师、服务员、洗碗师等从业人员健康管理工作，若从业人员患有胃肠道传染病，或者有发热、咳嗽、喉咙痛、腹泻等症状，应第一时间到医院就诊，并立即停止餐饮工作。

3. 加强食品安全管理制度建设，建立健全食品采购、加工、储存、销售全过程质量控制监测体系，确保食品安全。

4. 加强食品原材料采购和供应链管理，严格控制食品原材料的进货来源和供货渠道，对于有安全隐患的食品进行拒收退货和退款。

5. 加强厨房卫生管理，制定详细的卫生管理制度，建立有效的检查制度，做好厨房卫生管理。

二、建议措施

1. 增加投入，提高人员素质

餐饮企业应适当增加投入，提高从业人员素质，加强培训，提高餐饮行业的专业素养和管理水平，更好地满足顾客的需求。

2. 建立食品安全检测体系

餐饮企业可自主建立食品安全检测体系，建立起覆盖整个餐饮业链的食品安全监测体系、完善的风险预警、食品安全评估机制，确保食品的批次追溯管理、库存管理、配送管理，实现全面、精准的检测，对不符合标准和规定要求的产品进行复检或退货。

3. 落实垃圾分类制度

餐饮企业还应积极落实垃圾分类制度，按照“厨余垃圾、餐余垃圾、可回收物、有害垃圾”的分类要求，分类处理餐厨垃圾，减少环境污染，做好环境卫生管理。

4. 强化食品安全监管

餐饮企业应加强对厨房卫生、食品安全等方面的监管，定期对厨房设施设备进行清洗、消毒，不断完善食品安全监管和控制措施，尽可能的保障食品的安全。

5. 倡导消费者合理消费

餐饮企业应加强宣传教育，向消费者倡导合理消费，引导消费者懂得自我保护和节约用餐，从而进一步提升餐饮行业的社会形象和信誉度。

三、总结

餐饮行业是与人们的生活息息相关的行业，食品安全是重中之重。厦门市政府发布关于加强餐饮安全监管的通知，旨在进一步提高餐饮行业的规范化管理水平和服务质量，保障消费者的饮食安全。餐饮从业者应积极落实各项要求，加强食品安全控制和卫生管理，从而提高顾客的信赖度和商业价值。